我国青贮原料的种类繁多，包括全株玉米、高粱、甜菜丝、花生藤、大麦和燕麦的茎叶部分，以及胡萝卜、各种块根块茎和蔬菜。牧草中有黑麦草、苜蓿、紫云英等。目前，全株玉米是最常用的原料，其次是玉米秸、高粱秸以及甘薯藤等。在长江流域，紫云英广泛用于制作青贮，而在北方，则主要使用栽培的牧草。

一方面，我们可以根据青贮方法来分类：一般高水分青贮，这是在收割后立即进行缺氧储存，以含水量60-75%；低水分或半干青贮，是先使含水率降至40%-55%，然后再作缺氧储存；添加剂与保存剂 青 质，可以通过添加物质提高饲料品质或促进乳酸发酵；还有短期清水发酵，即用清水淹没并压实以实现缺氧储存，但养分损失较大。

另一方面，还可以根据原料组成和营养特性来分类，如单一青贮采用一种植物原料，也有混合青贮将多种植物混合，并配合搭配不同营养物质。

此外，还有一些基于形状的分类，如切短之后进行压实（切短 青 质），或者不切短直接入窖（长株 青 质）。

最后，还有基于发酵酸类型的分类，如乳酸型、乙酸型等，其中还包括变质型和半湿半干型。