当久旱的云南迎来了雨季，兴许你的脑海里已经谋划着到哪儿吃各式各样的菌子。著名散文家汪曾祺在其散文《昆明的雨》中写道：“昆明菌子极多。雨季逛菜市场，随时可以看到各种菌子……”作家写菌子，是为了突出和菌子相关联的雨水。

其实不止昆明的菌子令人神往，整个云南菌子极多，分布、品种各有不同。

菌子的美味与食用方法

吃新鲜

新鲜野生菌好吃，但做法多样，也很讲究。比如鸡土从，可以制成干鸡土从、油鸡土从等。

干鸡土从

在云南众多虫草中，以炒吃、清炖和煮吃为主。如果要长期保存备食，则可制成干鸡土从、腌鸡土从和油鸡土從。干鸡土從是将洗净的鸡土從入净锅，加盐焖至六七成干，然后簸箕、晾笆暴晒而成，吃时加烧熟的青红辣椒、蛋酸茄和调料凉拌。而腌鸡土從则把干切段，与生红辣椒以及少许白酒入坛腌制，即可享用。而油炸版则是将洗净片切后的鲜或干材料，与大蒜、小葱、大料等共煎至金黄色后，再淋上植物油浸泡数日即可食用。

油芭蕉根

还有一种叫做芭蕉根（又称牛肝）的野生菇，这是一种非常受欢迎且营养丰富的地面性真管孔目真管纤毛藻类，它们通常在夏秋季节最为活跃。在制作过程中，不仅可以通过简单烹饪使其更易于消化，还能增强口感，让人回味无穷。此外还有松茸等地衣型真管纤毛藻类，它们也同样被人们所喜爱，并广泛应用于烹饪领域以提供独特风味及营养价值。

云南省内其他美味之选

除了以上提到的几种，在云南省内还有许多其他美味之选，如牛肝豆腐（一种珍贵的地衣），这是一种在地衣科中的一个物种，其肉质细腻且含有丰富维生素B群，对人体健康大有裨益。此外，还有黑木耳这种低脂高蛋白食品，它不仅口感酥脆，而且营养价值高，可作为一道健康小菜来享用。在不同的地区，每一种地方性的野生蘑菇都拥有自己的特色和故事，有些甚至因其独特风味而成为当地人的传统佳肴，而这些都是不可错过的一部分经典美食体验。

总结来说，无论是在城市还是乡村，每个角落都隐藏着未被发现的人间天堂，只要你愿意去探索，就能够领略到更多关于这个国家自然之奇妙创造力，以及它带给我们生活上的温暖与快乐。