1、卷心菜的特性与品种选择：卷心菜因其坚韧的外叶和富含蜡质的特点，能够抵御较低温度下的轻微冻害，并在适宜温度下缓慢恢复，因此它是比较容易进行贮藏和运输的一种蔬菜。根据叶形和颜色，可以将卷心菜分为白球、红球和皱叶三种。在我国，白球卷心菜是最广泛生产销售的品种。依据结球形状，可分为平头、尖头和圆头三类。

质地与产量分析：① 平头形卷心菜以近圆形叶片呈绿色或暗绿色为特征，其表面覆盖一层蜡质白粉，形成扁圆形的大型结球，中心柱相对矮小，结实度高，是品质优良且产量丰厚的一种耐贮藏类型。生长期约130天，以夏季栽培通常于10月初上市。而晚熟品种如黄苗、小黑口、中青口、大青口等也是这类产品。

③ 圆头形卷心菜则以中等大小的牛心状叶球著称，其中心柱略显突起呈现半圆形结构，但仍然保持着较短的中心柱高度。这种中熟期长度更长些，一般于6月份开始上市，如小青口、小白口等，这些都属于品质不错但产量一般的一级货。

贮藏技术要求：为了确保存储效果，最好能提供一个环境条件，即低温（0℃~l℃）结合高湿度（98%~100%），这样可以帮助维持4到5个月内保持最佳食用状态。这对于保障食品安全尤为重要。此外，还要注意在收获时采摘成熟并且无病虫害的情况，以保证存储过程中的质量稳定性。