一、扣棚前的准备工作

清理韭畦。经过霜冻后，韭菜的营养已转移到鳞茎内，叶子开始枯萎，这时要彻底清除畦中杂草和死叶，以减少病原菌的滋生。

扒露土。清理完畢後，将表土挖出，使鳞茎暴露在日晒雨淋下，可以提早结束休眠，同时消灭潜伏的害虫，注意不要损伤根部。

灌溉药剂。6-8天後，每亩用辛硫磷乳油或敌百虫液进行灌溃根，用以防止蛆虫侵害，并加入新高脂膜提高效率。

追施肥料。在灌溃根后的3-4天内，在行间开沟施用腐熟有机肥或饼肥，并覆盖至鳞茎平面，然后浇水待其沉定，再覆盖细土并喷施新高脂膜保护幼苗成长。

二、扣棚后的管理措施

温度调控。一旦出苗，大约25天后，就可以开始控制温度，让白天保持20℃～25℃，夜晚尽量保温，以促进幼苗健康成长。

培土调整。当韭菜长到6～7厘米时进行第一次培土，每次厚度为3～4厘米；再次培土当它长到10～15厘米时，每次厚度为6～7厘米，不超过三次，可使行间变成沟壑形成整齐的植物群体结构。

肥水适宜。在韭菜生长期间及时喷施壮茎灵以增强植物抵抗力；收割前不浇水直至第二刀韭菜达到6厘米高度后结合浇水追补复合肥；每割一次都要扒垄晾干鳞茎等待新芽生长，再配合浇水追补并培土保证植物正常生长。

及时收获。当韭菜达到了20～25厘米高度，最好选择晴朗上午收割第一刀，当元旦前后可开始收获；之后每隔20~25天采摘一次，一般能采集三四刀共计3000公斤左右产量。