一、扣棚前的准备工作

净化韭菜田地。经过几次霜冻后，韭菜的营养素已经转移到鳞茎中，叶片开始枯萎。在这时，要清除所有的秸秆、死叶和杂草，以减少病原菌的存活并降低疾病发生概率。

掰开韭墩。清理畦地后，将覆盖表土上的部分挖出至外部，这样可以让鳞茎暴露在日晒雨淋之下，使其提早进入生长状态，同时消灭潜伏在根部的害虫。注意不要损伤根系。

灌溉药剂与肥料。扒开6到8天后，每亩使用50%辛硫磷乳油1000倍液或80%敌百虫500倍液80公斤进行灌溉，并加入新高脂膜800倍液以提高药效和肥料利用率，防止由害虫引起的问题。

追施有机肥料。在灌溉药剂后的3到4天内，在行间开沟施用腐熟优质有机肥2000-3000公斤或饼状化肥250-300公斤，然后覆盖均匀再浇水，让土层下沉，再次覆盖细土并严密包裹韭墩，并喷施新高脂膜以提高抗病能力和保护幼苗成长。

二、扣棚后的维护措施

温度调控。一旦韭菜从种子萌发为苗植株，就需要适当调整温度，以确保它们健康成长。在白天控制温度20℃~25℃之间，并且夜晚尽量保持温暖环境。

适度培土。当苗株达到6到7厘米高度时应进行第一次培土，厚度为3~4厘米；当它达到了10~15厘米时，则进行第二次培土，使得厚度增加至6~7厘米，此过程重复两三次，可以使得根部形成如同小山丘般结构，而行间则变成了沟壑状。

肥水管理策略。在整个生长期内要及时喷洒壮茎灵促进植物生长，使其杆茎粗壮、叶色鲜绿。此外，在割头前不浇水待二刀之后，当二刀苗株达到6厘米高度时结合浇水每亩追补合成氨基酸20-30公斤；收割前四五天再一次浇水。而对于以后每割一次，都需先将垄塬翻开晾干，然后等新的叶子出现，再结合浇水与追补有机物质和培土操作来支持植物继续生长。

及时收获。当韭菜长度达到20到25厘米左右，即在元旦之前，可以开始采摘第一刀韭菜了，最好选择晴朗上午的时候，用特制的剪刀从基部切割。这之后，每隔20~25天再采一次直至春节期间结束，一般可收获三四次，大约每亩产量可达3000公斤左右。