一、扣棚前的准备工作

清理韭畦。经过霜冻后，韭菜的营养物质转移到鳞茎中，叶子开始枯萎，此时应清除畦内的秸秆、死叶和杂草，以减少病原菌的存活，降低发病风险。

扒露韭根。清理完畢後，将表土挖出，使鳞茎暴露于日晒夜曝，这样可以提前打破休眠状态，同时消灭潜伏在根部的害虫。扒的时候要注意保护根部不受损伤。

灌溉防虫剂。在扒露6至8天后，每亩用50%辛硫磷乳油1000倍液或80%敌百虫500倍液80公斤灌溉，并加入新高脂膜800倍液提高药效利用率，以预防韭蛆侵害。

及时施肥追补。灌溉三至四天後，在行间开沟施以腐熟有机肥2000-3000公斤或饼肥250-300公斤，然后覆盖并浇水待覆土沉下再覆盖细土並喷洒新高脂膜增强养分吸收同时预防病菌复制感染。

二、扣棚后的护理管理

温度调控。一旦出苗，即需及时喷洒新高脂膜以防止疾病侵入，促进幼苗生长。此外，白天控制温度在20℃～25℃之间，夜晚尽量保温，让植物获得充足光合作用空间。

适当堆培。在幼苗长到6至7厘米時進行第一次堆培，用土厚3至4厘米；長到10至15厘米時進行第二次堆培，用土厚6至7厘米，這樣重複兩到三次，就能讓韭菜形成坚实的地下部分与周围成为凹槽状结构。

肥水调配。在整个生长期内定期喷洒壮茎灵以增强植株粗壮性和叶片鲜嫩度，並在每次割头之前停止给水直到第二刀之后，当二刀后长到了6厘米左右时结合浇水，每亩加上复合肥20-30公斤；最后两三个收获前分别浇一次水。但每割一次都需要扒开垄塬晾晒鳞茎等待新的绿色出现后再进行浇水和堆培调整。此外还要注意随着季节变化适时更换不同类型化肥来满足不同的需求。

定期收割。当第一批韭菜高度达到20-25厘米大约是在元旦前即可采摘第一批了，最好选择晴朗上午时间揭开塑料薄膜使用专门工具从基部向上切割完成采集任务之后，每隔20~25天重复这个过程，一般总共会做三五次轮回，大约产量为每亩3000公斤左右。这项作业通常安排在春节期间进行，为接下来的一段时间储备食材提供保障。