1、枣花蜜不结晶肯定是假的。结晶是所有自然成熟蜜都固有的物理特性，简而言之自然成熟蜜一定条件下都能结晶，事实上到目前为止还尚未发现完全不能结晶的蜂蜜，枣花蜜虽然因葡萄糖含量相对较低而不容易结晶，但任何条件下都完全不能结晶的枣花蜜肯定是假的。

2、枣花蜜能结晶未必是真的。结晶虽然是自然成熟蜜都固有的物理特性，但能结晶的枣花蜜也未必一定是真枣花蜜，蜂蜜结晶的实质是葡萄糖以晶体形式从蜂蜜中析出，因此蜂蜜中只要葡萄糖含量达到一定值就能结晶，例如果葡糖浆勾兑成的假蜂蜜一定条件下就能结晶。