1、野桂花蜜未结晶时呈多透明的水白色。野桂花蜜的蜜源植物是山茶科植物柃木，事实上纯正的野桂花蜜是呈透明的水白色，但像这种纯度的野桂花蜜已经极为罕见了，仅剩少量因含杂蜜而呈橘或水白偏的野桂花蜜，因此平常大家看到的野桂花蜜一般都是水白偏。

2、野桂花蜜结晶后多呈乳白色的凝脂状。野桂花蜜因葡萄糖相对含量高而易结晶，加之野桂花蜜中含有大量且密集的结晶核，因此结晶后野桂花蜜多呈乳白色的油脂状，值得注意的完全有蜜蜂酿制成熟的野桂花蜜肯定能结晶，若野桂花蜜任何条件下都完全不结晶则肯定是假的。