1、原理：结晶是真蜂蜜固有的物理特性，原理是蜂蜜中富含葡萄糖且是葡萄糖的过饱和溶液，当葡萄糖溶解度降低时无法被溶解的葡萄糖就以晶体形式析出，最终导致蜂蜜从粘稠液体状逐渐变成结构松软的固体状。

2、状态：蜂蜜结晶状态主要取决于结晶速度和结晶核数量，其中结晶核多且结晶速度又快时结晶后多呈油脂状，结晶核少但结晶速度却很快时结晶后多呈细颗粒状，结晶核少且结晶速度又慢时则结晶多呈粗颗粒状。

3、鉴别：所有真蜂蜜一定条件下都能结晶，任何条件下都完全不能结晶的蜂蜜肯定是假蜂蜜，同时真蜂蜜结晶具有全面性，结晶后结构松软并具有一定的黏度，而假蜂蜜则可能局部结晶，甚至可能有坚硬的块状物。

综上所述，油菜花蜂蜜结晶是一种正常现象，事实上所有真蜂蜜一定条件下都能结晶，任何条件下都完全不能结晶的蜂蜜肯定是假的，但蜜种不同结晶难易度和结晶状态都不同，其中油菜花蜂蜜极易结晶，结晶后多呈乳白色的细粒或油脂状。