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茶树菇红烧肉的做法

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炎热的夏季逐渐接近尾声，一季的酷暑难耐，很多人不免食欲不振，一个夏天消瘦了不少。如今，秋意渐浓，正是贴秋膘的大好时节，这个时候适当地进补些肉类可强身健体，为寒冷的冬季储存能量。茶树菇具有健脾开胃、抗衰老和美容的作用，茶树菇配上红烧肉，正是一道健康又养生的佳品。
用料：树菇 五花肉 食盐 冰糖 葱 姜 蒜 八角 花椒 老抽
做法：
1.将干茶树菇洗净，放入清水中泡发半个小时；
2.将五花肉洗净切成方墩，排骨斩块，分别放入沸水中滚一下去除血沫；
3.锅内放油烧热，放入冰糖翻炒，待变成糖色时一起放入肉块和排骨，不停翻炒上色；
4.放入大葱段、姜片、八角、花椒一起煸炒出香味；
5.放入茶树菇，把泡茶树菇的水倒入，放入老抽、盐，大火煮开改小火焖数小时；
6.最后大火收汁即成。
烹饪技巧：
1、上色时的火要比炖的时候大一点，但也不能开得太大，因为这时肉已经很酥烂了，火一大肉容易煮碎；
2、收汁的时候可以轻轻地翻炒肉块，这样着色较均匀；
3、尽量不放酱油，以糖色和老抽定色；
4、炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好；
5、红烧肉油比较厚，可根据自己口味适当加入不同的辅料茶树菇，油豆腐，板栗，慈菇，梅干菜，芋头仔等。如果爱吃大肉的朋友可不加配菜，不过糖尿病患者、肥胖人群及血脂较高者不宜多食。