在云南南华举办的第七期全国羊肚菌标准化规模化种植及风险防控培训班上，重庆美哉菌业有限公司技术总监谭方河副研究员深入剖析了羊肚菌商业化栽培的历程、现状与未来趋势，为与会者带来了宝贵的见解与前瞻性的展望。

羊肚菌不仅是世界最味美的食用菌之一，而且蛋白质含量高达23%，是名副其实的“素中之荤”。它含有必需的全部8种氨基酸，并且这些氨基酸占总氨基酸含量的43%以上，是优质的蛋白来源。此外，羊肚菌还具有一定的保健功效，古代书籍如《本草纲目》就有相关记载。

谭方河副研究员指出，自20世纪初法国人Molliard首次在室外成功培育出羊肚菌子实体以来，全球羊肚菌的商业化栽培技术经历了长足的发展。特别是中国，自1998年起，外营养包栽培羊肚菌技术体系形成与发展并传播，羊肚菌的商业化栽培技术取得了显著进步。在2023至2024年度，全国羊肚菌栽培面积达到了40多万亩，仅仅栽培从业者即达数万人。金堂县赵家镇羊肚菌年交易额更是高达80亿元，更是显示了市场的巨大潜力。

外营养袋栽培技术是羊肚菌商业化栽培发展的关键节点。早期羊肚菌人工栽培探索按照常规思路将营养与菌丝一同播种于土壤之中，栽培基料为发酵草节，效果不佳。后来通过引入小麦作为营养来源，产量有所提升，又通过转变外营养袋摆放方式、提高营养水平，进一步提高了栽培效率。随着羊肚菌栽培面积的扩大和高产技术的推广应用，2023年全国羊肚菌栽培面积达到36万亩，产量达到3000吨。

谭方河副研究员总结指出，羊肚菌外营养袋栽培技术体系的核心要素包括：其基础是可靠的栽培品种，桥梁则是系统的栽培管控技术，而高效营养袋技术，包括营养袋营养袋的配方、营养水平、污染控制、利用率等则是该体系的关键所在。此外，为保障羊肚菌顺利生长，还需确保基本设施完善，以避免其在发育敏感期遭受过热或过冷的极端环境影响。

谭方河副研究员还介绍了羊肚菌人工栽培菌株的选育方式和通过航天育种技术培育出的新品种。其中，美哉18号因其耐高温、菌肉厚、香味足、产量高、抗性好等优势，被认为极有可能成为我国未来最具商业价值的羊肚菌栽培新品种。

展望未来，我国羊肚菌产业将继续朝着智能化、绿色化方向发展。谭方河副研究员认为，羊肚菌区域性高质量可持续栽培技术需要继续室内智能化栽培技术探索，解决重茬问题，羊肚菌生产栽培要能够进入绿色食品乃至有机食品轨道，同时还要继续选育出新品种，在相关生态条件的区域进行羊肚菌高效生态栽培也很重要。

谭方河副研究员指出，近年来，中国各地逐步成长出一批以羊肚菌为主业的中小微民企，能够稳定地带动和支撑所服务的羊肚菌栽培户从事羊肚菌栽培，由于技术服务到位，又能在产品的加工与销售上解决农户的短板，这类企业呈现出稳定向前的发展势头：未来“自己栽培+带动栽培+销售加工”的生产模式能为产业注入新的活力与动力。

本次培训会吸引了来自全国各地市、县（区）食用菌行业主管部门、行业协会、技术专家、菌种生产企业、设备生产厂家、干鲜品经销商等，旨在进一步推进我国羊肚菌产业持续健康高质量发展，降低种植风险。