1. 每天吃蘑菇能防癌 美国宾夕法尼亚州立大学的团队发表在《营养进展》的一项研究发现，经常食用蘑菇可降低患癌症的风险。 这项研究覆盖了1966年至2020年发表的17项癌症研究数据，探讨了食用蘑菇与癌症风险之间的关系。研究结果显示，每天吃18g蘑菇的人，与不吃蘑菇的人相比，患癌症的风险降低了45%。 目前对蘑菇有助防癌的机制还不太清楚，但是科学家推测可能是因为蘑菇有麦角硫因。蘑菇是麦角硫因重要的膳食来源，麦角硫因是一种独特而有效的抗氧化剂和细胞保护剂，可能有助于防止氧化应激并降低患癌症的风险（尤其是乳腺癌）。 2. 每天吃12g以上，缓解认知衰老 除了防癌作用，经常食用蘑菇可能延缓认知功能的衰老过程。 根据英国雷丁大学的研究团队在《营养素》（Nutrients）期刊发表的研究：每天食用超过12g新鲜蘑菇与多个认知领域的较高分数相关，包括情景记忆、前瞻性记忆、阅读能力、执行功能和处理速度。 研究结果表明，蘑菇富含膳食纤维（主要是β葡聚糖）、麦角硫因和二萜类化合物等植物化学物质，已被证明可作为抗炎剂有利于降低阿尔茨海默症的风险。 3. 长期吃蘑菇，有利于预防肥胖 蘑菇中富含几丁质。2023年，美国布法罗大学等机构的科研人员在国际知名学术期刊《科学》上发表了一篇重要论文。该研究发现，摄入膳食几丁质可以对免疫系统产生显著影响，而这种积极的免疫反应有助于减少体重的增加、降低体脂含量。