评定肉牛的种用价值的可靠方法是后裔鉴定。选种的目的就是为了选出能产生优良后代的种牛。如果后代优良，证明其亲本是优秀种牛。倘若后代不良，即使亲本表现较好，亦不宜做种用。

为了及早选择出最优秀的公牛，当被选择的公牛尚无后代之前，先是根据公牛的上代性能和本身性能选出一批较好的公牛。为尽早得到后裔测定的后代，公牛可提早到14月龄，随机取样配一定母牛进行后裔测定。当产生后代时，在相同的饲养管理条件下测定后裔的初生重、断奶后日增重和饲料的利用率。断奶后日增重和饲料利用率的测定至少应饲养140天。在一岁时作最后评定，如条件许可，也可饲养到一岁半，饲养结束时评定胴体性能。

被测定青年公牛，至少随机配母牛200~250头，配种季节应集中在45天以内，待母牛产犊后，从每头公牛的后代中随机取样至少10头阉牛，进行断奶后日增重、饲料利用率和胴体性能的测定。后裔测定应按饲养标准规定定额饲喂，同时饲料的种类和配合比例也要一样。