从鹅的主要经济用途看，鹅的品种分为羽绒用型、蛋用型、肉用型、肥肝用型。

一、羽绒用型。各品种的鹅均产羽绒，但在各品种的鹅中，以皖西白鹅的羽绒洁白、绒朵大而品质最好，特别是养鹅进行活鹅拔毛时，更应选择这一品种。但皖西白鹅的缺点是产蛋较少，繁殖性能差，如以肉毛兼用为主，可引入四川白鹅、莱茵鹅等品种进行杂交。

二、蛋用型。我国豁眼鹅（山东叫五龙鹅、辽宁昌图地区叫昌图鹅）、籽鹅（产于黑龙江绥化和松花江地区）的产蛋量是世界上最多的，一般年产蛋可达14公斤左右，饲养较好的高产个体可达20公斤。这两种鹅个体相对较小，除产蛋用外，还可利用该鹅作母本，与体形较大的鹅种进行杂交生产肉鹅。

三、肉用型。凡仔鹅体重达3公斤以上的鹅种均适宜作肉用鹅。这类鹅主要有四川白鹅、皖西白鹅、浙东白鹅、长白鹅以及引进的莱茵鹅等，这在鹅多属中、大型鹅种，其特点是早期增重快。

四、肥肝用型。这类鹅引进品种主要有朗德鹅、图卢兹鹅，国内品种主要有狮头鹅、溆浦鹅。这类鹅经填饲后的肥肝重达600克以上，优异的则达1000克以上。此类鹅也可用作产肉，但习惯上把它们作为肥肝专用型品种。

养鹅选择品种时，除应注重鹅的品种用途外，还应注重市场的需求趋势，如目前洁白的鹅羽绒价高俏销，因此收购活鹅加工的企业，一般只收白羽毛的鹅。此外，鹅肥肝虽然价值高，但生产技术要求较高，一般只有大型公司才有能力进行开发这一产品，农户小规模生产不宜进行。当前农户养鹅宜与公司挂钩，进行鲜鹅蛋及活鹅生产，产品回收有保障。

另外，目前社会上对所谓的“大雁鹅”炒种很热，其实，大雁鹅就是引进的法国朗德鹅。由于该鹅属欧洲鹅种，由大雁驯化而来，其特点是头顶无肉瘤，不同于人们看惯的中国鹅种（由鸿雁驯化而来，颈细长，有头瘤），炒种者利用该特点和人们在生产与消费上喜欢追求名、特、优的心理大加宣传，使其产品背离了价值。大雁鹅就是朗德鹅，该鹅除了生产肥肝性能优异外，其羽绒和肉质还不及我国的一些鹅种。由于该鹅多为灰色羽绒，其羽绒比白色羽绒价低20%～30%。加之该鹅繁殖性能较低，如不生产肥肝，作为毛肉兼用并不适宜大面积推广。