标题：如何挑选美味且营养价值高的食用菌？

一、认识食用菌

食用菌是指可供人类食用的一种大型真菌，它们一般生长在森林、草地、草原、沙漠和草原等地方。食用菌的营养价值高，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、矿物质和维生素等营养成分，因此被人们誉为“山珍海味”。

二、如何选择食用菌

1. 观察颜色：新鲜的食用菌颜色鲜艳，质地饱满，没有腐烂、变色和虫蛀的现象。例如，香菇应该是棕红色，银耳应该是白色，黑木耳应该是黑色。

2. 闻气味：新鲜的食用菌有淡淡的香气，没有异味。如果闻到刺鼻的异味，可能是菌类已经变质。

3. 捏质地：新鲜的食用菌质地紧实，没有松软的感觉。如果质地松软，可能是菌类已经老化或者腐烂。

4. 观察菌盖：食用菌的菌盖应该平整，没有凹陷或者凸起的现象。如果菌盖凹陷或者凸起，可能是菌类已经变质。

5. 检查菌丝：食用菌的菌丝应该洁白、细腻、整齐，没有分叉或者断裂的现象。如果菌丝分叉或者断裂，可能是菌类已经老化或者腐烂。

三、如何保存食用菌

1. 冷藏保存：将新鲜的食用菌放入冰箱冷藏，可以延长菌类的保质期。

2. 晒干保存：将新鲜的食用菌晒干，可以保存更长时间。

3. 腌制保存：将新鲜的食用菌腌制，可以保存更长时间。

四、如何烹饪食用菌

1. 炒：将食用菌切成薄片或者丝，用大火快速翻炒，可以保持菌类的口感和营养。

2. 炖：将食用菌和其他食材一起炖煮，可以使其更加美味可口。

3. 蒸：将食用菌蒸熟，可以保持菌类的口感和营养。

4. 凉拌：将食用菌切成丝或者片，加入调料拌匀，可以制作出美味的凉拌菌类。

总结：食用菌是一种营养价值高的食材，选择合适的食用菌和正确的烹饪方法，可以让人们享受到美味可口的菌类美食。