滑子菇小袋墙式栽培技术 河北平泉县食用菌办公室 李忠民 为了提高滑子菇的成品率和转化率，我们研究了滑子菇小袋墙式栽培模式。通过近三年的栽培试验证明，滑子菇小袋墙式栽培模式生产滑子菇有产量高、污染率低、栽培周期短、收效快等特点。 一、小袋墙式滑子菇栽培时间及生产设施 （一）栽培季节选择 小袋墙式滑子菇栽培一年可以生产两个周期，第一个周期是10-11月份生产菌棒，来年1-7月份进行出菇管理；第二个周期是2-3月份生产菌棒，8-12月份进行出菇管理。 （二）栽培场地选择 一个良好的栽培场地是滑子菇正常生长发育的基本条件，小袋墙式滑子菇栽培主要利用温室大棚做培养室和出菇棚。出菇的好坏，完全取决于培养室的环境和出菇棚的设置（如：通风、光照等）。为满足滑子菇生长发育要求，栽培场所应具备以下条件：①保温保湿，不易因受外界气候条件影响而使温度发生剧烈变化；②冬暧夏凉，提高发菌成品率，延长出菇期；③通风换气良好，没有直流风，缓风进入菇棚；④棚内无直射光，但必须有充足的散射光，能满足子实体生长发育需要；⑤地面不粘，无积水，无秽物；⑥菇房内外清洁，远离污染物，靠近水源。 （三）生产设施 1.发菌棚 小袋墙式滑子菇栽培主要利用温室大棚或旧校舍、厂房或用保温材料专门做成的标准化发菌车间做培养室，但要确保培养室内通风顺畅，有提温和降温设施。内设发菌层架，用钢筋焊成或竹木结构做成，层架间距40厘米，宽40厘米，长度和高度根据棚内情况设置，最好按培养室的宽度纵向搭设培养架。 2.出菇棚 出菇期主要以自然温度催蕾出菇，可用钢筋焊成或竹木结构建成普通的屋脊形或圆拱形的出菇棚，高度要求最高点距离地面2.5米以上，棚宽6米左右，长度可视场地确定。棚外有塑料布和草帘覆盖。 3.灭菌设施 采用蒸气锅炉充气的灭菌方式，可用砖和水泥建造一个3.5×3.5米，高1.2-1.5米的方形锅。也可采用钢管焊接的简易灭菌锅，即首先将地面平整，铺上一层塑料布，然后将用铁管焊好的上面带通蒸汽孔的管路放在塑料布上，然后用砖磊成距地面高20厘米以上的平面，用来放置待灭菌的菌袋。 二、栽培技术 （一）培养基制作 原料主要是锯沬、麦麸、糠和玉米面。 配方：①锯木屑79%、麦麸10%、稻糠10%、石膏1%；②100斤锯木屑、15斤麦麸、3斤糠、2斤玉米面。 （二）拌料 按照选用的配方，称量各种原料。先将锯木屑粗细搭配好，然后用拌料机搅拌，同时加入辅料和水。如果人工拌料可将配置好的原料干拌后湿拌，即先将石膏、麦麸等营养物质混合均匀，兑水湿拌，含水量达到80％，提前1小时拌完备用，再与木屑干拌2-3遍。将拌匀后的料平摊在拌料场上，厚30cm左右，根据木屑干湿度及配方要求，将水依次洒在干摊的料面上，搅拌3-4遍，使培养料充分拌匀。拌料时要求：拌料速度要快，不可时间过长，尽量在3小时以内拌好，拌好料要达到营养均匀，干湿均匀，酸碱度均匀，含水量达到60%。 （三）装袋 菌袋通常采用16.5×35厘米的低压聚乙烯塑料袋，采用立式或卧式装袋机装袋，装袋时应注意以下几点要求：①拌好的料应尽量在4小时之内装完，以免放置时间过长培养料发酵变酸；②装好的料袋要求密实、不松软；③装完袋后不能蹾，不能摔，不能揉，要轻拿轻放，保护好菌袋；④将装好的料袋逐袋检查，发现破口或微孔立即用胶带纸粘上或倒出培养料更换新袋；⑤将装好的菌袋开口部位按入中间的凹槽内，然后插入空心塑料棒，放入用钢筋焊成的灭菌筐内，一般每筐放20袋。 （四）灭菌 采用蒸汽锅炉充气式灭菌方法，提前将灭菌锅锅屉铺好，要求锅屉距离锅底20cm以上，灭菌时将盛满菌袋的铁筐垛在锅屉上，然后用塑料从上到下将锅盖严，外面用棉被或草帘覆盖保温。待菌袋内温度达到100℃以后，再保持8小时以上。灭菌后当菌袋温度自然降到60℃时趁热出锅，将菌袋送入冷却室冷却。 （五）接种 待袋温降到28℃以下时，转入接种箱（或接种室）内无菌接种。接种前，接种箱（或接种室）提前用必洁仕、保菇王等消毒剂消毒，接种工具和菌种也要用75%酒精或新洁尔灭、0.1%的高锰酸钾溶液等进行消毒。接种时在袋口一头进行接种，接种时要求做到菌种装满菌穴。接菌要迅速，不可耽搁时间过长，防止有杂菌侵入，接种后用棉塞封好菌穴。特别注意接种时间不宜过长，超过4小时以上时最好中间补熏1次消毒剂防止杂菌感染。 （六）发菌 将接种后的菌袋放到发菌棚（室），采用层架立式或卧式发菌，每天检查温度4-5次，重点注意上层温度的变化，不要超温，做到上、中、下层都有温度表，测温点为层架中心袋间温度为准。袋温控制在10-15℃，滑子菇菌丝生长快、健壮。一但温度超过22℃，要及时打开天窗和四周的通风口，通风降温，或利用风机强制通风降温，使菌袋尽可能在适温下生长。空气相对湿度应控制在60%左右；注意通风换气，保持室内空气新鲜，有充足的氧气；暗光发菌，菌丝洁白，长势旺。在25-35天长满全袋，后熟期为35-45天，并有一定程度的转色，为出菇打下基础。 （七）阶段管理措施 滑子菇菌丝生长发育的整个过程中，表现出不同的阶段性特点，每阶段占有的时间、菌落形态与生理特点均有差异，应根据每个时期的特点进行管理。 1.菌丝萌发定植期 调节棚（室）内温度7-15℃为宜，空气相对湿度60%左右，并且结合通风管理。尽量做到恒温养菌，做到天天检查，一经发现有杂菌感染的菌袋要及时隔离防治。 2.菌丝生长蔓延期 菌丝萌发定植后，进入旺盛生长期，每天生长3-5mm。调节室内温度，以10-18℃为宜，加强通风管理。 3.发菌成熟期管理 当菌袋发满由白逐渐变成浅的菌膜，这表明已达到生理成熟，进入了转色后熟阶段，完成转色大约需10-20天。菌袋发菌质量的好坏会直接影响到能否顺利出菇，以及滑子菇的产量和质量。 （八）出菇管理 菌丝已长满整个培养袋并逐渐转为浅，已达到生理成熟可进行出菇管理。首先将出菇棚内木杆、地面用石灰水进行消毒处理，地面平整，然后棚中间留过道，两侧每隔1m用单层砖铺设架台，架台两边用木杆固定，将菌袋两头的塑料割掉横放在架台上，垛成直上直下的墙式，一般垛高1m以下。休菌24小时后可进行喷水管理。喷水时要求喷水量不可过大，最好用柱塞泵人工喷雾状水，保持菌袋湿润，增加棚内空气湿度达90%，一般10-15天可现蕾出菇。另外要加强棚内通风，以满足子实体的生长需要。 （九）采收 当菇体成熟时（根据收购标准定）停水及时采收，采收应以不留菇柄在培养料上，不伤菇袋为宜，采完头茬菇后，停水2-3天，使菇棒上的菌丝恢复，积累养分。然后喷水使菇袋含水量达到70%，空气相对湿度达85%，加强通风，拉大温差，促使二潮菇形成。■