我国年产蜂蜜达15万吨，居世界第二位，蜂蜜已成为重要的出口物资。科学贮藏蜂蜜，保持其优质十分重要。

选择合适的存储容器。由于蜂蜜具有弱酸性，有可能与金属起氧化作用，因此应使用非金属容器，如木桶、无毒塑料桶等进行存储。不宜使用铁桶，因为铁锈会使蜜色变黑。如果使用镀锌或镀锡的铁皮桶，还需在内壁涂上树酯涗膜或者内衬无毒塑料袋，以避免增加铜和锡含量。在高产区，可建立专门的蜂蜜存储池。在贮存时，不要将蜂蜜过度填满，尤其是在运输中还需要留出25%至30%的顶空。

按品种分类贮藏。即便是同一地区采集到的蜂蜜，也有不同的品种，如紫云英花蜜、油菜花蜜、柑橘花蜜、荆条花蜜以及枣花蜜等，每一种都有其独特之处和风味，以适应不同消费者的口味，因此需要按花源分类贮存，以防止混杂，从而保持原有的特色。

保持洁净状态。将蜂糖放置于较高且宽敞的大型容器中，在温度较高且干燥的环境下静置沉淀，这个过程所需时间取决于具体温度。当温度为20摄氏度时大约需要3天，而35摄氏度时只需10小时。这时候，大部分杂质就会沉底，可以通过倒掉这个层次就能获得清澈无渣的纯净甜露。

防止发酵现象发生。尽管存在酵母菌，但当环境条件不利时它们不会繁殖并导致酸败。一开始含水量较多、新鲜未成熟的蜂糖更容易促进酵母生长，因此必须先经过预处理。在一个通风良好、高温（超过25摄氏度）且干燥的地方，将新鲜获取到的未成熟甜露暴露在室外，让它自然蒸发去除多余水分，使其完全成熟后再进行最终保管。

防止吸湿吸味问题。由于自身吸湿力强烈，即使是已经完全成熟了也会因气候条件而变得潮湿甚至发霉，所以必须采用密封性的容器，并确保保存空间干燥通风，同时不能放置任何带有浓烈气味物品以防止转移给甜露。此外，对于结晶后的甜露，要特别注意解冻处理以恢复流体状态，这样做可以避免结晶再次发生，为销售准备提供必要条件。而对于已经结晶但尚未出售的一些产品，我们则应该加速结晶过程，然后用双层锅加热处理来解决问题。但这类情况下的产品必须保持透明状否则无法销售；如果遇到已被冷冻或结实了，则我们可以通过撇去表面泡沫并装入消毒过玻璃瓶中严密封盖来防止再次出现这种情况从而保障质量和安全性。