一、制作泡菜的主要菌种？是乳酸菌。

乳酸菌是一类能够将糖类转化为乳酸的细菌，它们广泛存在于自然界中，具有多样性。这些细菌不仅在科学研究中有着重要价值，而且在食品工业、农业和医药领域都有广泛应用。此外，这些微生物中的某些种类也是人畜疾病的原发源，因此它们受到高度关注。

二、猪粪的主要成分是什么？猪粪含有大量有机物质和氮磷钾元素，是一种理想的肥料。它可以经过适当处理后作为基肥，有助于提高土壤肥力，增加作物产量。在现代养殖业中，合理处理猪粪对于环境保护至关重要，可以通过发酵技术将其转化为高效无害的农药。

三、泡菜发酵过程中的主要菌种？主导泡菜发酵的是一种名为“酸性茵”的微生物，它能促进糖类转化为酸，从而使泡菜变得风味独特。家庭制作时往往会添加白醋来加速这个过程。

四、什么是菌种扩大培养的主要设备？这一过程涉及对保藏品进行活化和逐级繁殖，以产生足够数量且活力旺盛的微生物细胞。这要求使用大型发酵罐，其容积可达几十立方米乃至数千立方米。由于需要大量微生物细胞才能完成巨大的转化任务，因此扩大培养是一个不可或缺的环节。

五、猪粪的主要成分是什么?(哪种肥?)?猪粪含有约15%水分，以及较低水平的人体必需营养素，如氮（0.5-0.6%）、磷（0.45-0.5%）和钾（0.35-0.45%）。它还包含蛋白质、脂肪以及各种复杂组分，其中包括纤维素半纤维素等。此外，由于其碳氮比小且易被细菌迅速分解，使得其中释放出的养料对植物生长非常宝贵。

六、高温曲、中温曲残余中的主体是哪些类型呢？高温曲通常由霉变后的芽孢形式存储，而麸曲则以霉变产品为基础，并可能含有一定比例的小麦酒母汁或其他糕点残渣，这两者都是用于生产白酒所需的一部分关键材料之一。在传统工艺中，大批量的大麦、小麦、大豆等谷物经历不同温度下的烘烤后，将形成不同的酒曲，每一种都蕴藏着特殊配方与独特口感。

七、何谓选择或育新的方法用途?从诱变到遗传改良，再到精心挑选那些突变出优异性能品系，我们采用了多项手段来提升已有的生产线上微生物群落，以此不断推动食品产业向前发展。而在育新方法上，我们依赖于自然遗传学规律，即利用那些偶然发生并表现出显著优势能力的小变化，对之进行深入研究并整合进入我们的标准生产流程里去，一步一步地完善我们的产品质量与功能，同时也让我们对未来更加充满信心与期待，因为正是在这样的循环创新之下，我们才能不断超越自我，为消费者带来更好的生活享受。