我来重新表述一下这段内容：

在中国的南方水稻区，水牛曾经扮演着极为重要的角色。它们主要分布于东南和西南两个区域，其中以在淮河以南的水稻产地最为集中，占据了全国水牛总数的近98%。这些中国特有的沼泽型水牛体格壮实，被毛较少，多呈灰黑色，并且拥有粗大的角头，它们向后弯曲，这是它们的一个显著特征。此外，它们皮肤厚重，但汗腺发达度不高，因此，在炎热的时候需要通过浸泡在水中来散热，从而得名。在腿部方面，短而蹄大，这些都是适应于耕作在湿润环境中的理想条件。而且，与黄牛相比，水牛更具备强劲的劳力、更丰富的乳液产量以及更好的耐受能力。

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