要获得优良的杏鲍菇，出菇管理是至关重要。具体管理可以分五步。首先，进行松袋催蕾，这要求当杏鲍菇菌袋中的菌丝长满整个料面，并且进入生殖生长阶段时，可以在棚温低于20℃时进行松袋催蕾。这包括去掉袋口的扎绳，然后沿着袋子的长方向轻轻拉扯，使塑料膜与料端面产生间隙和空间，从而形成一个既能通气又利于保湿，便于菌丝扭结现蕾的小气候。在这个过程中，我们需要通过喷雾增加空气湿度，每天喷水2-3次，并根据情况通风1-2次，每次30分钟左右，以保持空气湿度在80%-90%。

其次，当原基已形成或出现小菇蕾时，就要把握开口现蕾的时机。这里有几种不同的方法可以实现这一目标。一种是大开口，这适用于干湿度保持好的环境，只需将塑料袋口翻转靠近培养料表面或者把多余的塑料全部割掉，这样可以形成更多的原基。而另一种方法则是小开口，即紧贴料面，剪去包装上的塑料，形成核桃大小的小口。这两种方法适用于湿度较低的环境，它们特点是在控制原基数量方面更加严格。不开口也是一个选择，即直接从缝隙中挤出原基，但这种方式会导致原基数量较少。无论哪种方式，都需要促使杏鲍菇由催蕾期转入子实体生长期。

接着，在幼菇催生的阶段，要保证有良好的通风以便让 菇盖迅速成熟，同时促进菌柄分化和形成幼菽数量优势。如果通风不足，将会造成球状畸形的问题。此外，还需要控制湿度在90%左右，并避免水滴落到 菇体上，同时温度应控制在10℃-22℃之间，并适当增加光照。

随后，在中菽抑生的阶段，一旦菌柄分化完成，就进入了生长期。在这个期间，要减少通风，以利高二氧化碳浓度抑制 菇盖增长，而刺激 菺柄增长变粗。如果通风过多，将导致大的畸形问题。此外，温度应该保持较低水平，因为这有助于延长产出的时间并确保成品细致洁白。光线应为散射光，以防强光影响色泽和质量。而空气湿度则应保持在80%-85%，并根据气温变化灵活掌握喷水次数和时间，可通过地面泅水来维持棚内湿度。

最后，当 杏鲍菇充分成熟并达到采摘标准时，最关键的是控制棚内的湿度过高可能导致黑斑出现尤其是在高温条件下，更容易引起病害，因此按照以上步骤进行杏鲍菇出芽管理，可以实现快速分化、少数畸形等目的，最终生产出的 杏鲎颜色白、组织致密、含水量低，有很好的商品性状。