观察外观，优质的黑木耳体形饱满，较为厚实且均匀，不易卷曲。营养密度高的黑木耳不会太薄或大小不一，叶片边缘也应完整无损。如果发现破损或一碰即碎，这类木耳质量低下，最好避开。此外，在挑选时注意其颜色，一定要区分正常与染色的区别。正常黑木耳呈现灰白色背面和深褐色正面，并带有细小绒毛，而两面全是发黑则可能经过人工处理。

掂量重量，购买干燥晾晒后的黑木耳时，可以通过掂量来判断水分含量。由于干燥过程中水分蒸发了，所以越干燥的黑木耳通常重量较轻。在选购时拿在手中感受重量，一般来说重得多的是含水率高，也更适合长期储存。

味觉鉴定，在选择之前可以尝试闻一下，这样可以辨识出不同品质的差异。优质的黑木耳带有一股淡雅而纯净的地道菌香，而劣质或者二次加工过的 木耳往往会散发出刺鼻、酸味甚至异味。这一点尤为重要，因为这些特征直接反映了产品是否值得信赖和安全食用。