国家强制性标准GB7096-1996《食用菌卫生标准》明确规定了食用菌的质量检测指标，包括感官指标和理化指标。感官指标是评估食用菌品质的重要依据，它要求产品外形、色泽和香味保持原有的特征，不得掺杂非法种类，而且必须无异味，无霉变，无虫蛀。

理化指标则更加严格，涉及砷、铅、汞、六六六、三氯乙烯（滴滴涕）等五项限量标准。其中铅是一种重金属，对人体有潜在危害，尤其对儿童影响更大。国家标准要求干食用菌中铅含量不得超过2.0毫克/公斤，而鲜食用菌则不得超过0.5毫克/公斤。

汞同样具有毒性，其含量也需控制在一定范围内。汞污染食品后难以彻底除去，因此控制其含量至关重要。国家规定干食用菌中的汞含量应不超过0.2毫克/公斤，而鲜食用菌应低于0.1毫克/公斤。

砷元素虽然本身不具毒性，但易与氧气反应生成剧毒物三氧化二砷。在土壤环境中容易污染食品，因此其含量也需限制在一定水平以下。国家标准提出干食用菌中的砷含量不得超出1.0毫克/公斤，鲜食用的限制为0.5毫克/公斤。

最后，对于六六-six和滴滴涕这两种有机氯农药，其残留物在土壤中的存在时间较长，因此需要严格监控它们的使用，以防止食品污染。此外，这两者对于干或鲜的所有类型都设定了相同的限值，即各不得高于每千克0.1毫克。

总之，这些强制性的国家标准旨在保障消费者的健康安全，并为行业提供了一个坚实的质量基础，从而支持创业项目并促进产业健康发展。