根据国家强制性标准GB7096-1996《食用菌卫生标准》，食用菌的质量评定需要考虑感官指标和理化指标。感官指标是判断食用菌是否符合质量要求的重要依据，包括外形、色泽、香味等，产品不得混有非食品成分，如异味、霉变或虫蛀。

理化指标则涉及到砷、铅、汞、三六六和滴滴涕等五种污染物的检测。其中，铅是一种重金属，对人体健康造成严重威胁，其含量在干食用菌中应不超过2.0毫克/公斤，在鲜食用菌中应不超过0.5毫克/公斤。

汞同样是一个潜在的环境污染物，它可以以多种形式存在，并且具有蓄积性毒性，易于通过食品链传播。因此，对于汞含量也有一定的控制要求，即干食用菌中的汞含量应不超过0.2毫克/公斤，而鲜食用菌则为0.1毫克/公斤。

砷虽然本身无毒，但其氧化产物三氧化二砷极为剧毒，因此对于砷元素也有相对较高的限值：干食用菌中的砷含量应不超过1.0毫克/公斤，而鲜食用的限制更低，为0.5毫克/公斤。

最后，关于六六六（DDT）和滴滴涕（Dieldrin），这两种农药曾经广泛用于农业保护，但由于其残留期长且对人体健康构成风险，现在已被禁止使用。在监测这些农药残留时，也有相应的限值规定：干与鲜食品都不得超出每千克零点二微升至零点一微升之间。

总之，这些标准对于保障消费者安全起着关键作用，同时也是对生产商提出了严格要求，以确保市场上的所有食品品质均达到国家设定的卫生标准。