1、原理：蜂蜜结晶的实质是葡萄糖以晶体形式从蜂蜜中析出，原理是蜂蜜中含有大量的葡萄糖，当温度等因素导致葡萄糖溶解度降低时无法溶解的葡萄糖便会以晶体形式析出来，最终蜂蜜将从粘稠的液体状逐渐变成结构松软的固体状。

2、难易：蜂蜜结晶难易主要取决于葡萄糖相对含量，其中葡萄糖相对含量越高越容易结晶，反之则不容易结晶或要在一定条件下才能缓慢结晶，例如油菜蜜、椴树蜜等都是容易结晶的蜂蜜，而洋槐蜜、枣花蜜等则是不容易结晶的蜂蜜。

3、速度：蜂蜜结晶速度因蜜种不同而不同，同时温度、含水量、结晶核数量等因素均会影响蜂蜜的结晶速度，例如从温度上看蜂蜜在13℃时最容易结晶，含水量越高结晶速度相对越慢甚至不能结晶，结晶核数量越多结晶速度相对越快。

4、状态：蜂蜜结晶状态由结晶核数量和结晶速度共同决定的，其中结晶核数量多且结晶速度又快时蜂蜜结晶多呈油脂状，结晶核数量少且结晶速度较快时蜂蜜结晶多呈细颗粒状，结晶核数量少且结晶速度又慢时蜂蜜结晶多呈粗颗粒状。

综上所述，蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜并经反复酿制成的，结晶原理是蜂蜜是葡萄糖的过饱和溶液，当葡萄糖溶解度降低时无法溶解的葡萄糖便以晶体形式从蜂蜜中析出来，所有真蜂蜜一定条件下都能结晶，完全不能结晶的蜂蜜肯定是假蜂蜜。