1、桉树蜂蜜是相对容易结晶的蜜种。事实上所有自然成熟蜜在一定条件下都能结晶，但结晶难易度因葡萄糖相对含量不同而不同，其中葡萄糖相对含量越高越容易结晶，反之则不容易结晶或在一定条件下才能结晶，桉树蜂蜜因葡萄糖相对含量较高而属易结晶蜜种。

2、桉树蜂蜜结晶后呈暗粗粒状。事实上结晶也是鉴别桉树蜂蜜真假的重要方式，首先完全不能结晶的桉树蜂蜜肯定是有问题，其次真桉树蜂蜜结晶后的颗粒比较软，只需要用手指轻轻一捻便能将结晶颗粒捻化，而假桉树蜂蜜的结晶颗粒较硬且有明显的硌手感。