1、乌桕蜜会结晶。结晶是自然成熟蜜固有的物理特性，原理是蜂蜜中富含葡萄糖且是葡萄糖的过饱和溶液，若葡萄糖溶解度降低时无法溶解的葡萄糖便以晶体形成从蜂蜜中析出来，事实上所有真蜂蜜在一定条件下都能结晶，因此完全由蜜蜂酿制成熟的乌桕蜜是肯定能结晶的。

2、乌桕蜜易结晶。蜂蜜结晶难易度主要取决于葡萄糖的相对含量，简单来说蜂蜜中葡萄糖相对含量越高越容易结晶，反之则不易结晶或要在一定条件才能结晶，乌桕蜜因葡萄糖含量较高而易结晶，尤其在低温环境下乌桕蜜很快便能结晶，结晶后的乌桕蜜多呈暗粗颗粒状。