莲花白鹅原产于江西省莲花县，属肉用型品种，遗传性能稳定，生产性能良好，耐粗饲，觅食力强，肉嫩味美，屠宰率高，抗逆性强。

莲花白鹅体型中等，全身羽毛洁白，喙、两脚和蹼为橘，皮肤及眼睑为淡，头大，喙扁宽，颈长。头顶上有一个半圆形橘肉瘤，全躯宽壮呈长圆筒形，尾短。

成年母鹅体重3.5～4公斤，公鹅体重4～4.5公斤。体重4.5公斤屠宰半净膛率为83.3%，全净膛率为72.5%。肌肉含粗蛋白21.7%，粗脂肪3.5%。母鹅240日龄左右开产，年产蛋30～40枚。蛋壳白色，平均蛋重133.88克。自然交配种蛋受精率在85%以上，受精蛋白然孵化率在85%以上。