刚剥出的林蛙油，水分多，比较潮湿，要放在通风干燥处晾晒，经3～5天，待林蛙油充分干燥之后，以油的色择、块的大小及杂物含量等国家收购规格分成四个等级。其等级标准如下：

一等：油色呈金或黄白色，块大而整齐，有光泽而透明，干净无皮、无血筋及卵等其他杂物，干而不潮者。

二等：油呈淡，干而纯净，肌膜、皮肤、卵籽及碎块等杂物不超过1%，无碎末，干而不潮者。

三等：油色不纯白，不变质，油块较小，碎块和粉籽、皮肉等杂物不超过5%，无碎末及其他杂物，干而不潮者。

四等（等外）：油色较杂，带有红色、黑色、白色等颜色；有少量皮、肌肉、粉籽及其他杂物，但不超过10%，干而不潮者。