[原料]： 杏鲍菇300G 青花菜一棵 姜末1/4茶匙；盐1/3茶匙 糖1/3茶匙 油一茶匙 红豆腐乳1大匙 绍兴酒1茶匙 高汤1杯 糖1大匙 淀粉1/3茶匙。 [制作过程]：杏鲍菇切成四厘米X二厘米长段，横切花刀备用；炒锅注入油二杯以中火烧至五成热，入杏鲍菇油炸至软即可捞出沥油；青花菜去外皮，取小朵嫩部花状，洗净入滚水中加调味料汆烫至熟后，捞出沥干摆盘备用；另起炒锅入油一大匙，先爆香姜末后，依序加入调味料及杏鲍菇，以小火烧至汤汁略干，最后加淀粉水勾芡即可。 [提示]：1．红豆腐乳下锅前，要先用水调匀再用油炒过，可增豆腐乳独特之豆香味。2．以“豆腐乳”为主要调味时，较不适合再加麻油来提香或增加表面光泽，可改用色拉油或鸡油代替。