白茶，作为一种轻微发酵的茶品，其特有的茸毛覆盖使其得名。这种古老的茶种在明代之前就已存在，生产过程相对简单，只需经过萎凋和干燥两个步骤。在冲泡后，它们的芽叶能够保持完整舒展，同时释放出香味醇和且汤色淡雅。白茶可以分为两大类：一是白芽茶，一是白叶茶。

白芽茶则是利用那些茸毛密集的大型芽头进行制作，以福建福鼎、政和、建阳等地的产物著称，这些产品常被称为银针或白毫。而它们在国际市场上尤其受欢迎，在欧洲国家，如德国和英国，它们通常会被用来装饰红茶，使之显得更加珍贵。此外，浙江泰顺地区也有一定的生产量。

至于白叶茶，它采用茸毛多的品种制成，其外观松散且全面的背面均覆盖着这层特殊的茸毛。当它冲泡时，将呈现浅黄色的澄清汤色。同样，这种类型主要产自福建福鼎、政和、建阳等地，其中包括如白牡丹、贡眉等众多品类，最终销往世界各地。