秋白菜的露地育苗，既是南方的传统，也是北方的选择。选在高低适宜、排水良好的地点，即使这块土地前两年种过番茄、辣椒或西葫芦，但只要它不是病毒重灾区，就可以作为新作物的栽培场所。首先，要建造宽1.2至1.5米、高12至15厘米，长8至10米的大型平高畦。在这些畦内，施入100公斤左右腐熟有机肥和0.5公斤复合肥，将其均匀掺入并耙平，然后浇透以确保土壤湿润。播下大白菜籽，每平方米使用4至5克。此后，每亩可定植15亩田地。

如果遇到连续的雨天而没有防雨措施，可以在苗床上划出每行8至10厘米间距的小沟，然后播撒细沙稍微覆盖，让雨水带来其余的一层泥土。当第三天清晨无雨时，可进行一次小规模浇水，以帮助秧苗生长。如果出苗后仍然需要继续浇水，则需保持湿度，并注意降温效果。此外，在多雨的情况下，还要及时排除积水。

一旦秧苗出现，一律不分开，而是在基生叶展开时（第二片真叶）和三片真叶展开时各间隔一次，使得最终留下的空间分别为4-5厘米和6-8厘米。这就是秋季露地育大白菜的一个基本原则：秧苗幼小，育成期短，因此通常不会进行提取操作，只是在秧子3或4片真叶完全展开后开始对它们进行移植工作。