在广州工程技术职业学院，虾蟹混养的操作技术具有以下优势：投资较少、周转快、效益高且风险小。下面是具体的操作步骤：

池塘准备：每个池塘面积约为3-5亩，需要设置两层防止逃跑的设施。首先，在池外围栏上方使用油毡或钙塑板进行防护，并确保高度达到55厘米，以阻挡老鼠和蛙类等入侵者。此外，还需在围栏下方再加一层0．8号聚乙烯网片，网高120厘米，上方覆盖60厘米高的塑料布。放苗前，对池塘进行彻底清理，去除过多的淤泥，并要求池底平坦且坚实。在2月中下旬，每亩用100千克生石灰进行消毒，然后在2月20日左右，将水位升至60厘米，同时通过50目筛绢过滤进水口，以防止敌害生物进入。

水草移植：从3月10日开始，将轮叶黑藻与马来眼子菜等沉水植物移植到水面上，占据至少60％以上的水域面积。此外，每亩还需投放螺蛳300千克。

苗种放养：在2月底前后，将规格为1．8-2．0厘米的小虾苗放入每亩750-800只；而4月20日左右，则将3-4期幼蟹（规格约为5毫米）放入每亩750-800只。

饲养管理：主要依靠人工投喂，而不是完全依赖自然食物来源。在早期，可以投喂煮烂的小杂鱼混合以麦粉制成的小饵料；中期则改为切碎的小杂鱼与麸皮、玉米、小麦精料；到了后期，则主要以精料作为主食，再辅以玉米和小麦煮熟后的饵料。每天应投入精料量为3．5-4千克，以及动物性饵料大约3千克，不同情况下的残饵剩余量决定了投喂数量变化。而定点设于池边浅水草丛中的位置，每天傍晚6时进行一次投喂。

水质管理：养殖初期保持水位在60厘米左右，当温度达到20℃时，可调节至70厘米以上。当温度超过25℃时，可进一步提高至1 米左右，如果温度超30℃，则控制在1．5 米范围内。此外，每隔2-3天更换一次总体积的一部分，即全体更换总体积三分之一。

防病措施：

在温暖季节（即20-25℃），每隔20天对整个池塘施用含有0．5x10^(-6)浓度生石灰溶液。

当温度超过25℃时，每隔10天施用含有1x10^(-6)浓度生石灰溶液。

保持池中的pH值稳定于7．5至8．5之间。

发病高峰期间，可以定期加入药饵，其中包括土霉素（每千克饵料加入6克），疗程持续五到六天。

捕捞方法包括地笼网捕、岸边捕捉以及干渴捕捞等方式，这样可以根据实际情况灵活选择最佳捕捞策略。