我国年产蜂蜜达15万吨，居世界第二位，蜂蜜已成为重要的出口物资。科学贮藏蜂蜜，保持优质十分重要。

采用适宜的贮藏容器。蜂蜜呈弱酸性，能与金属起氧化作用，因此应采取非金属容器，如缸、木桶、无毒塑料桶等贮藏。不能用铁桶贮藏，因为铁锈易使蜜色变黑。如果使用镀锌或镀锡的铁皮桶，要在桶内壁涂刷附着力强的树酯涂料，或内衬无毒塑料袋，以防增加蜜中锌和锡的含量。在蜂蜜产量较高的地区，可以建立蜂蜜贮存池。贮藏时要注意蜂蜜在容器中不能过满，特别是在运输时要留出25%～30%的顶隙。

分品种贮藏。即使在同一地区采集到的蜜也有不同的品种，如紫云英花蜜、油菜花蜜、柑桔花蜜、荆条花蜜、枣花蜜等。每种都有其独特之处和风味，对于不同消费者的口味而言也各具特色，因此要分按花源进行储存，以防止混杂，从而保持原有特色。

保持蜂鸟能洁净。在干燥且温度较高的地方，将蜼米放置于较高大的容器内静置沉淀。这通常需要几天时间，但这将导致重大的杂质下沉到底部，这样倒掉这个液体就可以得到清澈透明的一层蝉子。

防止发酵。当温度和湿度适宜时，不成熟或含水量较多的地黄糖容易生长繁殖并导致酸败。此外，不成熟的地黄糖含水量大，最适合酵母菌生长，所以应先经过预处理过程。一种方法是将不成熟的地黄糖盛放在敞开口罩的小杯子里，在通风室内静置数天，让它蒸发掉多余水分后再储存。

防止吸湿吸味地黄糖具有很强的吸湿能力，即使是完全成熟也会吸收大量水分，使得地黄糖失去原有的质量。在干燥通风的地方使用密封装裹，并确保储存在没有异味气体的地方以避免其被吸收异味影响地黄糖质量。

地黄糖结晶。当地黄糖结晶，它变得颜色浅了，而形状变得更加浓稠，有助于储存和运输。但为了让上市销售的是鲜美流利的地黄糖，我们必须阻止它结晶。一旦发生结晶，就需要通过加热解冻来解决问题，一次处理采用双层平底煎盘加热处理，同时保证外面有冷却液（如冷却水）包围着里面填充的是融化的地黄甜汁。当温度达到71℃的时候，就保持几分钟，然后关火，然后让它静置一整夜直到早晨撒开表面的泡沫，用消毒过后的玻璃瓶装入并严密封盖起来，这样就可以有效阻止它再次结晶了。