【摘要】本文采用超高效液相色谱-串联质谱技术建立了对食用菌中维生素D2的检测方法。通过优化质谱条件中的加速电压和碰撞电压，以及色谱条件中的色谱柱、流动相及其比例，我们得到了最优的实验参数：加速电压120 eV，定量子离子与定性子离子的碰撞电压分别为22 eV和12 eV；使用ZORBAX Eclipse plus C18（2.1 mm×150 mm,3.5μm）作为色谱柱，并以甲醇-水（95:5 v/v）为流动相。

实验结果表明，在0.1～40μg/mL的浓度范围内，维生素D2的峰面积与其浓度呈良好的线性关系，相关系数大于0.999；检出限为20.0μg/kg，定量限为60.0μg/kg；回收率在77.0%～92.5%，相对标准偏差(RSD)在2.1%～4.9%，这表明该方法具有很高的准确性和可靠性，可以满足测定食用菌中维生素D2含量的要求。

此外，本文还研究了不同剂量短波紫外线照射后的双孢蘑菇、糙皮侧耳和香菇中维生素D2含量变化情况。结果显示，无论是哪种食用菌，其所含维生素D2都随着照射剂量增加而显著提高。在相同照射剂量下的糙皮侧耳所含维生素D2最高，其次是双孢蘑菇和香菇。这一研究对于理解紫外线对食用菌营养成分影响提供了重要参考数据。