在花球上，最初会出现类似水渍的小黄点，这些点随后会扩大，并长出黑色的霉状物，这正是病原菌的子实体。这种情况如果发展得严重，一朵花球上可能会有几十个这样的黑斑。当感染发生时，植物组织会腐烂，但这个过程相比其他疾病来说要慢一些。在贮藏期间，有时候这些病斑就会被一种名为灰葡萄孢的微生物再次感染，它们共同引起了混生着灰色霉状物的腐烂，使得整个过程加速。

导致这一切的是一种半知菌亚门中的丝孢纲链格孢属的一种细菌——芸薹生链格孢（Alternaria brassicicola）。

这场疾病通常是在采收后的贮藏阶段开始的。它主要源于田间采收时，叶上的微生物沾到花球上，从而引发问题。这一过程最容易发生在25至30摄氏度左右温暖湿润的环境中，即使这样高湿度可以减缓植物失去水分的情况，但它却促进了黑斑病的发生。此外，如果将这些蔬菜装入密封袋中，那么问题就变得更加严重。

为了防止这一疾病，我们需要在田间采取措施进行防护。最佳做法是选择晴朗天气进行采摘，然后在送往市场之前从小叶片处除掉任何看起来有问题的地方。通过预冷处理并控制存储温度低于1摄氏度，我们能够让它们保持6至8周不变质。此外，这样的处理还能推迟它们室内在室温下发生黄化的问题。

对于那些使用薄膜袋密封包装的人来说，可以加入浸泡过仲丁胺（约0.08毫升）的滤纸。这通常允许我们将蔬菜保鲜50至60天，而效果更好的方法是加入适量饱和高锰酸钾，以吸收乙烯。一种称为打孔薄膜袋包装的手段也显著减少了这种疾病的可能性，因为它提供了一定的通风作用，而全封闭薄膜袋则没有。