菌盖小而薄：表现为香菇菌盖既薄又小，即使菇龄较长也无法长大，鲜食时没有香菇的特殊香味。其发生原因一是没有完成转色，花菌袋或白菌袋时即进行出菇；二是基料营养明显不足；三是生长的温度偏高。防治办法：没有转色的菌袋，一定要调控条件进行转色；如果基料营养不足，则可在浸泡菌袋时予以适当补充，也可采取“菇面施肥”的办法，比如喷洒食用菌三维营养精素，即可有效加厚菌盖厚度；夏季气温较高，应采取有效的降温措施，如向菇棚的墙壁喷水等。

菌盖灯罩形：香菇菌盖呈尖头的灯罩形状，并且明显的变薄，商品质量严重下降。主要原因与上述相同，可参照上述方法进行防治。

菌盖波浪形：香菇菌盖边缘呈较规则的波浪形状，亦明显的较薄、较脆。发生波浪形主要是幼菇发育阶段接受了较大温差，同时环境的湿度变化亦很大，尤其当大水直接喷淋于菌盖时，使得菌盖组织发育不正常。防治办法是发生菇蕾后，应保持较平稳的温度和湿度，尤其夏季反季节栽培时，菅棚（pheng）内温度往往决定子实体能否正常发育成为基本条件。

菌盖不周正：具体表现为鸡肉蓉，或狭长或三角等，不圆整，是其主要特征。一方面，是幼蕾阶段没有及时切开塑料膜，使之蘑茵（mó yún）顶到塑料膜上接受了一定的摩擦，或者蘑茵发生比较多，没有及时疏蕾处理，以至待長至幼蕾階段後蘑茵分化後挤在一起，只要幼時蘑茵受挤壓則永遠不会再重新長圓整。一方面，要注意疏蕾处理，一般只选1——2个幼蘑茵，不使过多。

菌柄空心：香木（xiāng mù）根细长、空心，最终导致鸡肉蓉也很小。这通常由基材含水率过低以及空间湿度太小引起。此法可以通过每次采收后即泡装处理，每24小时即可恢复原有重量来解决问题;保持室内空气湿度在85%以上。

菌柄从裂缝中長出：“”因含水率过低而形成裂口，然后有一部分子实体从裂口内部生长出来，有些甚至未完全钻出，而鸡肉蓉就在裂口内部生長，最终影响了产品价值。这可以通过坚持饲养过程中的饲料浸泡处理来预防，这样就不会出现这样的情况。

菌柄扭曲：“”因为室内干燥、光照强烈或者光线方向频繁改变导致成品出现这种情况。在日常管理中，可以通过控制室内湿度并保持光照稳定性来避免这种情况产生。此外，对于需要满足1000勒克斯散射光照下的种植需求也是必须遵守的一项规定。如果这些措施都被实施，那么产品将更加符合市场标准，从而提高销售竞争力。