一、扣棚前的准备工作

清理韭畦。经过霜冻后，韭菜的营养物质转移到鳞茎中，叶子开始枯萎，此时应清除畦内的秸秆、死叶和杂草，以减少病原菌的存活，从而降低发病风险。

扒露韭根。清理完畢後，将覆盖在鳞茎上的土壤挖出，使其暴露于日光下，夜间放风，这样可以提前打破休眠状态，同时消灭潜伏在根部的害虫，但要注意不要损伤到根部。

灌溉防虫剂。在扒露6至8天后，每亩施用辛硫磷乳油或敌百虫液进行灌溃，并加入新高脂膜提高药效，以防止韭蛆侵害。

及时补充肥料。在灌溃后的3至4天内，在行间开沟施入腐熟有机肥或饼肥，然后覆盖并浇水待土层沉稳，再次覆盖并严实地埋好韭墩，同时喷洒新高脂膜以增强养分利用率和预防病菌复制。

二、扣棚后的管理策略

控制温度。一旦出苗，大约25天后，应立即喷洒新高脂膜以保护幼苗免受病菌侵袭。此外，白天维持20至25摄氏度温室温度，并尽量保持夜间温暖。

适当调整土壤厚度。当幼苗长到6至7厘米时进行第一次培土，使土层厚度达到3至4厘米；当它长到10至15厘米时进行第二次培土，使得培土厚度为6至7厘米，以此类推，最终使得行间变成沟渠，而不再是平坦的地面。

管理水分与施肥。在生长期间定期喷洒壮茎灵促进植株健全成长；在每次割头之前不浇水，然后等到第二刀割头之后，当植物再次达到了6厘米高度，就结合浇水添加复合肥追种；最后在收获前四五天再一次浇水。每次割头都需扒开垄地晾晒鳞茎直到新的叶片生长出来，然后结合浇水和施加肥料以及重新铺设土地层。

定期收获。一旦植株高度超过20-25公分，即可采摘第一刀韭菜。这通常发生在元旦前夕。最佳采摘时间是在晴朗上午揭开塑料薄膜，用剪刀从基部开始切割植物。此后每隔20-25天继续采摘直到春节前夕，一般共采三四轮，每亩产量约为3000公斤左右。