一、扣棚前的准备工作

净化韭畦。经过霜冻的韭菜，营养已转移至鳞茎，叶片开始枯萎，此时清理秸秆、死叶和杂草，可减少病原菌，降低疾病发生概率。

挖掘韭墩。清理畦后，将土层挖出，让鳞茎暴露在日晒夜风中，以提早打破休眠，使成熟更整齐，同时消灭潜伏害虫，但要注意避免伤害根部。

灌溉根部。扒墩后6-8天内，每亩用辛硫磷乳油或敌百虫液进行灌溉，并加入新高脂膜提高药效，以防止蛆虫侵袭。

追施肥料。灌溃后3-4天，在行间开沟施放有机腐熟肥料或饼肥，然后覆盖并浇水待其沉下，再次覆盖细土并喷施新高脂膜以促进养分利用和预防病害。

二、扣棚后的维护措施

温度调节。在苗床内白天保持20℃至25℃的温度，晚上尽量保温，以适应出苗期的需要，并喷施新高脂膜增强抗性。

培土调整。一旦幼苗长至6-7厘米，则需第一次培土至厚度为3-4厘米；再到10-15厘米时，再次培土达到6-7厘米深度，最多重复两三次，使根部成为小土堆，行间变成沟渠。

营养管理及时给予植物壮茎灵使其生长健壮。此外，在割头前不浇水，然后在二刀后的六公分高处结合浇水配以复合肥，每亩100公斤左右，以及收割前四五天再次浇水；每割一次都需翻动地面晾晒鳞茎等待新的叶子生长再结合浇水追肥和培土操作。

定期收获。当第一刀韭菜高度达到了20～25厘米，即元旦前后可开始收获。在晴朗的上午揭开塑料薄膜，用切割工具从基部切割。之后每隔20～25天进行第二刀、三刀等轮流收获直至春节期间，一般共三到四次，每亩产量约3000公斤左右。