国家强制性标准GB7096-1996《食用菌卫生标准》明确指出，食用菌的质量评定应基于感官和理化指标。感官指标是判断食用菌品质的重要依据，它包括外观、色泽、香味等因素，要求产品无异味，无霉变，无虫蛀。理化指标则涉及砷、铅、汞、三元醚（六六六）、滴滴涕等五种污染物的检测。

铅是一种具有蓄积性和多亲和性的重金属，对人体造成严重威胁，特别是对婴幼儿和学龄前儿童有害。根据国家规定，干燥的食用菌中铅含量不得超过2.0毫克/公斤，而鲜食用的不得超过0.5毫克/公斤。

汞作为一种环境污染物，其毒性与存在形式有关。微量汞可以通过尿液排出，但过量摄入尤其是甲基汞会导致健康问题。在食品中发现微量含汞，即使采用烹饪方法也难以完全去除，因此控制食品中的汞含量至关重要。国家标准规定干燥食用菌中的汞含量不应超过0.2毫克/公斤，而鲜食品类为0.1毫克/公斤。

砷元素在自然界极少，但易于氧化成剧毒三氧化二砷。在土壤和环境中大量使用含砷农药或工业废弃物会引起食品污染。因此，对于干燥食用菌，其砷含量不得超越1.0毫克/公斤，而鲜品限制在0.5毫克/公斤之内。

最后，对于六六六与滴滴涕这两种有机氯农药，由于它们残留时间长且已被禁止使用，其允许限值分别设定为：对于干燥或新鲜的食用菌，一般都需控制在每千克零点二到零点一毫克之间，不同类型可能略有差异。此外，还需要注意的是，这些化学物质残留通常来源于长期农业实践，如土壤中的持久性农药残留，所以对这些非当前生产但仍存储在市场上的产品也需进行监管检查，以保障消费者安全健康。这项工作需要政府部门加强监督管理，并鼓励企业提高自我监管能力，以防止不合格产品流入市场，从而保护消费者的权益，同时维护公共健康安全。