国家强制性标准GB7096-1996《食用菌卫生标准》明确规定，食用菌的质量评价应包括感官指标和理化指标。感官指标是评判食用菌是否合格的关键之一，它要求食用菌保持其自然外观、色泽和香味，不得掺杂非法食品，也不得有异味、霉变或虫蛀等问题。

理化指标则涉及到砷、铅、汞、六六六和滴滴涕等五种污染物的检测。其中，铅是一种具有蓄积性和多亲性的重金属，对人体健康造成严重威胁，尤其对儿童影响更大。国家标准规定干燥后的食用菌中铅含量不得超过2.0毫克每公斤，而新鲜食用菌则不得超过0.5毫克每公斤。

汞作为一种环境污染源，其毒性与化学形式以及吸收方式有关，无机汞相比有机汞（特别是甲基汞）毒性较小，但微量的无机汞也可能引起健康问题。如果摄入量过高，尤其是甲基汞，就会导致长期累积伤害。因此控制食品中的汞含量至关重要。国家标准规定干燥后的食用菌中允许的最大 汞含量为0.2毫克每公斤，而新鲜品为0.1毫克每公斤。

砷元素虽然在自然界中稀少，但容易氧化成剧毒物质三氧化二砷。在农业生产过程中的农药使用或工业废弃物排放可能导致土壤和水体被砷污染，从而进入食品链。这项法律要求干燥后食用的产品中砷含量不超1.0毫克每公斤，而新鲜产品则需低于0.5毫克每公斤。

最后，对于六六-six（DDT）和滴滴涕，这两种有机氯农药曾经广泛应用于农业防治，但由于残留时间长且对环境造成严重破坏，现在已被限制使用甚至禁绝。在处理这些残留物时需要格外谨慎，以免通过土壤释放进入食品链。此法规将这两者的限值设定在干燥后产品为各不超过0.2/1/10微米/千克，以及未经处理的产品同样设定相同限值，即不超过0.1微米/千克，其中DDT与滴滴涕限值一致。而对于其他类型如草甘醇、地尔马特等还有其他相关规范需要遵守以保障消费者安全。