国家强制性标准GB7096-1996《食用菌卫生标准》明确规定了食用菌的质量检测指标，包括感官指标和理化指标。感官指标是评估食用菌品质的重要依据，它要求产品外形、色泽和香味保持原有的特征，不得掺杂非法种类，而且必须无异味，无霉变，无虫蛀。

理化指标则更加严格，对于砷、铅、汞等五项有害物质的限量进行了详细规定。其中，铅是一种具有蓄积性和多亲和性的重金属，对人体健康产生严重威胁，尤其对婴幼儿和学龄前儿童影响最大。国家标准要求干燥后的食用菌不得超过2.0毫克/千克的铅含量，而鲜食用菌则不得超过0.5毫克/千克。

汞同样是一个危险因素，它能够污染空气、水质以及土壤，从而导致食品污染。虽然微量的汞可以通过尿液排出，但过高摄入会造成蓄积性中毒，其影响甚至可延续数月至数年。在食品中发现超过5～6毫克/千克的汞，即可能引发中毒症状；即使是低于0.2～0.3毫克/千克，也可能在半年内出现问题，因此控制食品中的汞含量至关重要。国家标准对干燥后的食用菌设定了不超过0.2毫克/千克的上限，而鲜食用菌不得超1个毫升每公斤。

砷元素本身并不具备毒性，但容易氧化成剧毒物三氧化二砷，这在自然环境中十分常见且难以消除，因此对于农业生产区来说，其存在风险极大。在土壤与环境污染的情况下，砷进入 食用材料成为潜在的问题。但按照国家标准，干燥后的食用菌应限制为1.0毫克/千斤，而鲜品应低于此值。

最后，由于六六六（DDT）及滴滴涕（DDD）的残留期长且有害，所以它们被列为禁用的农药类别。这意味着尽管这些化学物质已经从市场上撤离，但由于它们在土壤中的残留仍然需要受到监管。而根据GB7096-1996，该两个农药及其残留物不得超越某一阈值：对于干燥或新鲜出的食材，都需遵守相同较低的限制值——分别为每公斤不多于200微米或100微米，其中DDT更进一步限定为100微米。此等严格规范旨在保障消费者的健康安全，同时促进食品产业向更清洁、高效方向发展。