国家强制性标准GB7096-1996《食用菌卫生标准》明确规定，食用菌的质量评价指标包括感官和理化两大类。感官指标作为评判食用菌质量的重要依据之一，要求正常食用菌应具有其固有外形、色泽和香味，不得混入非法种类，产品必须无异味，无霉变，无虫蛀。理化指标则包括砷、铅、汞、六六六和滴滴涕等五项内容，其中铅是重金属，对人体造成多方面危害，其含量对食品安全至关重要。国家标准规定干燥的食用菌不得超过2.0毫克/千克，而鲜品不得超过0.5毫克/千克。

汞同样是一种污染物，它通过空气、水质和土壤渗透到环境中，从而污染食品，影响健康。微量汞可能会被排出体外，但摄入过多可导致蓄积性毒素损害健康。因此，对于汞的控制非常关键，国家标准限制了干燥和鲜品中的汞含量分别不超过0.2毫克/千克及0.1毫克/千克。

砷虽然在自然界中相对稀少，但其氧化物如三氧化二砷极为剧毒，因此对于砷的检测也十分严格。在土壤与环境污染的情况下，砷很容易进入食品链，因此国家标准设定了干燥食用菌不得超过1.0毫克/千克，而鲜品不得超过0.5毫格/千斤。

最后，还有六六六（DDT）与滴滴涕这两种有机氯农药，由于它们残留期长且曾广泛使用，现在已经被限制或禁用于农业防治以及其他领域。不过，由于历史遗留问题，这些化学物质仍然存在于土壤中，对于保护消费者健康来说，也是一个需要特别注意的问题。在这一点上，GB7096-1996提出了严格的限值：干燥或鲜品都不能超出每公斤零点二米agrams（mg）的限度。

总之，这一系列法律法规旨在确保消费者的健康，不仅要求生产商遵守严格的人工管理流程，而且还需不断改进技术以减少环境污染，为维护公共福祉提供保障。