国家强制性标准GB7096-1996《食用菌卫生标准》明确规定了食用菌的质量控制指标，包括感官指标和理化指标。感官指标是评估食用菌品质的重要依据，它要求产品外形、色泽和香味保持原有的特征，不得掺杂非法种类，并且必须无异味、无霉变和虫蛀。

理化指标则涉及到砷、铅、汞、三六六、三氧化二砷（即砒霜）以及滴滴涕等五个要控制的化学成分。在这些中，铅是一种有害重金属，对人体多器官造成毒害，其蓄积性较强，对婴幼儿尤其危险。国家规定干燥后的食用菌铅含量不得超过2.0毫克/公斤，而鲜食用菌不得超过0.5毫克/公斤。

汞作为一种环境污染物，可以通过空气、水质或土壤进入食品链，其毒性与存在形式有关，无机汞相对安全，而有机形式如甲基汞则易吸收且具高毒性。微量摄入可排出，但过量会导致健康损害。因此，限制食品中的汞含量至关重要，干燥后的食用菌应不超过0.2毫克/公斤，而鲜食用菌为0.1毫克/公斤。

砷元素在自然界稀少，但其氧化物三氧化二砷极为剧毒，因此需要严格控制。其主要污染来源于土壤和环境。在干燥后，食用菌中允许的砷含量为1.0毫克/公斤，鲜品限值为0.5毫克/公斤。

最后，将六六六和滴滴涕这两种有机氯农药进行监控，因为它们具有残留时间长的问题，即使已停产，也可能在土壤中留存。这两者在干燥后的食品中允许最大含量分别为0.2毫克/公斤（同鲜品）。