食用菌的质量安全标准要求我们对这些食品进行严格的监管。首先，感官指标是评价食用菌质量的重要依据，它包括外形、色泽和香味等。如果食用菌不符合这些标准，比如有异味或者存在虫蛀，那么它们就不能进入市场销售。

其次，理化指标则涉及到更深层次的检测，这些包括砷、铅、汞、六六六和滴滴涕等五种物质。其中，铅是一种重金属，对人体健康极为有害，它会损伤神经系统和造血系统，如果摄入量过多还可能影响儿童的大脑发育。国家规定干燥后的食用菌中铅含量不得超过2毫克每公斤，而新鲜的食用菌则不得超过0.5毫克每公斤。

汞同样是非常危险的一种化学元素，它可以通过空气和水污染环境，从而导致食品污染。如果食品中的汞含量超出一定限值，就会对人体造成伤害，即使通过烹饪也难以完全去除。此外，虽然微量的汞在短期内不会引起危害，但长期积累后仍然可能造成健康问题。因此，我们必须严格控制食用菌中的汞含量，其上限分别为0.2毫克每公斤（干燥）或0.1毫克每公斤（新鲜）。

砷作为一种非金属元素，在自然界中相对稀少，但它容易与氧气反应形成剧毒性物质，如三氧化二砷。在农业生产中使用某些含砷农药以及工业废弃物排放都可能导致食品被污染。为了保障消费者的健康，国家规定了干燥后的食用菌应不超过1.0毫克每公斤，而新鲜食用菌应不超过0.5毫克每公斤。

最后，我们提到了六六-six和滴滴涕这两种有机氯农药，由于其残留时间长且易渗透土壤，因此即便已经停止使用，也需要继续关注土壤中的残留情况，以确保没有超标的情况出现。根据国家标准，上述两种农药在干燥或新鲜的食用菌中均不得超过100微升每千克。

总之，对于保证消费者安全至关重要的是严格执行这些质量控制措施，让我们的日常饮品保持纯净无害。这不仅保护了人们身体，更是维护了良好的生态环境的一个方面工作。