食用菌的质量安全标准要求我们对其进行严格的监管和检测。感官指标是评估食用菌品质的关键因素，包括外观、色泽、香味等。如果产品中发现异味、霉变或虫蛀迹象，那么就不能被认为是符合卫生标准的。

理化指标则涉及到了一系列重金属和有害物质，如砷、铅、汞等。其中铅是一种非常危险的重金属，对人体多个器官都有毒性影响，特别对婴幼儿和学龄前儿童来说风险更大。国家规定干食用菌中的铅含量不得超过2.0毫克/公斤，而鲜食用菌不得超过0.5毫克/公斤。

汞同样是一个需要控制的问题，它通过空气、水和土壤污染食品，对健康构成威胁。虽然微量的汞可以排出体外，但摄入过多会导致蓄积性毒性问题。因此，国家标准规定干食用菌中的汞含量不应超过0.2毫克/公斤，而鲜食用菌不得超过0.1毫克/公斤。

砷元素本身并不具备毒性，但易于氧化为剧毒性的三氧化二砷。在自然环境中存在的一些化学物质可能会导致食品污染，因此要严格控制在一定限度内。此外，由于六六六（DDT）和滴滴涕（DDVP）的残留期较长，在使用它们时必须注意防止残留物在土壤中累积，以免影响后续作物甚至是野生植物。

总之，为了确保消费者的健康安全，我们必须遵守《GB7096-1996 食用菌卫生标准》的各项要求，并对这些农产品进行定期检查，以便及时发现并处理任何违反规定的情况。这不仅关系到消费者的福祉，也是维护整个社会公共卫生的一个重要方面。