国家强制性标准GB7096-1996《食用菌卫生标准》明确指出，食用菌的质量评定应基于感官和理化指标。感官指标是判断食用菌品质的重要依据，它包括外观、色泽、香味等方面。正常情况下，食用菌应当保持其本有的形态和特征，不得掺杂非食品级别的菌类，并且产品应无异味、无霉变或虫害。

理化指标则涉及砷、铅、汞、三六六和滴滴涕等五个关键项目。其中，铅是一种具有蓄积性和多亲和性的有毒金属，对人体多个器官都有毒性影响，尤其对婴幼儿和学龄前儿童构成较大风险。国家规定干燥后的食用菌中铅含量不得超过2.0毫克/公斤，而鲜活的食用菌则不得超过0.5毫克/公斤。

汞作为一种环境污染物，可通过空气、水质以及土壤进入食品链，其毒性与化学形式有关，无机汞相对安全，而有机汞（如甲基汞）易吸收，对健康造成更大威胁。在饮入微量时可通过尿液排出，但摄入过多可能导致蓄积性中毒。因此控制食品中的汞含量至关重要，其中干燥后不宜超过0.2毫克/公斤，鲜活部分不应超越0.1毫克/公斤。

砷元素在自然界中极少，但易氧化为剧毒物三氧化二砷（即砒霜）。主要来源于农药使用、一些化学原料，以及工业废弃物排放。这一点对于土壤环境直接关系到食品安全，因此要求干燥后的食用菌不可超出1.0毫克/公斤的砷限值，而鲜活部分需低于0.5毫克/公斤。

最后，上述提到的六六六及滴滴涕属于历史上已被限制或禁用的有机氯农药，由于残留期长，在停止使用之后仍可能在土壤中存在。此标准规定了两者的最高允许限值：对于干燥后的食用菌，不得超过每千克容纳20微升左右；而对于鲜活部分，则同样设定为10微升以上不能接近。但由于这两种农药已被严格禁止使用，这一检测仅供参考，用以监测历史遗留问题是否得到有效控制。