他国强制性标准GB7096-1996《食用菌卫生标准》明确规定，食用菌的质量评估应包括感官指标和理化指标。感官指标是判断食用菌品质是否良好的重要依据之一。正常的食用菌应当具备其固有的外观、色泽和香味，不得混入非食用菌，产品应无异味，无霉变，无虫蛀。理化指标则涉及砷、铅、汞、六六六以及滴滴涕等五项含量限制。

铅是一种具有蓄积性和多亲和性的重金属，对人体各组织都有毒性作用，主要影响神经系统、造血系统、消化系统和肾脏，还可能抑制免疫系统，使身体抵抗力下降。婴幼儿和学龄前儿童是铅易受影响的人群。在国家标准中，干燥的食用菌不得超过2.0毫克/公斤的铅限值，而鲜切的食品不得超过0.5毫克/公斤。

汞因其化学形态在环境中的污染问题，其毒性与化学存在形式以及吸收情况有关。大部分食品中的汞以无机形式存在，但有机汞特别是甲基汞对人体危害更大，因为它容易被吸收并在体内蓄积造成健康损害。在没有严格控制的情况下，即使微量摄入，也会导致健康风险。这要求对食品中的汞含量进行严格监控。在国家标准中，干燥的食用菌不应超过0.2毫克/公斤，而鲜切食品不应超过0.1毫克/公斤。

砷元素虽然自然界中很少见，但由于氧化成三氧化二砷（即砒霜）极为剧毒，因此在环境污染方面非常危险。砷污染通常来自农药使用或工业废物排放，这些都可能导致土壤与水源污染，从而进入植物并最终成为人类饮用的水果蔬菜的一部分。在国家标准中，干燥食品不能超出1.0毫克/公斤，而鲜切食品则不能超出0.5毫克/公斤。

至于六六-six（DDT）及其类似物质，如滴滴涕，它们曾广泛用于农业防治但后来因为残留期长且潜在危害而遭禁。我国早已停止生产这些农药。但由于它们在土壤中的残留时间长久，所以仍需关注，并限制其残留水平。在国家法规中，所有类型的干燥或新鲜加工过的食用菌均不得超过100微升每千克（即mg/kg）的限值。此外，对于DDT，该限值同样适用于所有类型的人类消费品。此外，对于Dichlorvos（俗称“飞虫”，又名Dicrotophos），该法规设定了相同数量级别上的相似限制：对于任何一种产品，只要它包含这个农药或者它分解产物，那么也必须符合同样的检测要求。