根据国家强制性标准GB7096-1996《食用菌卫生标准》，食用菌的质量评定需要考虑感官指标和理化指标。感官指标是判断食用菌是否符合质量要求的重要依据，包括外形、色泽、香味等，产品不得混有非食品成分，如异味、霉变或虫蛀。

理化指标则涉及到砷、铅、汞、三六六和滴滴涕等五种污染物的检测。其中，铅是一种重金属，对人体健康造成严重威胁，其含量在干食用菌中应不超过2.0毫克/公斤，在鲜食用菌中应不超过0.5毫克/公斤。

汞同样是一个潜在的环境污染物，它可能以多种形式存在，并且具有蓄积性毒性，尤其是甲基汞。一旦被食品污染，即使通过烹饪也难以完全去除，因此对汞含量进行严格控制至关重要。国家标准规定，干食用菌中的汞含量应低于0.2毫克/公斤，而鲜食用菌中的含量应低于0.1毫克/公斤。

砷虽然本身相对无害，但容易与氧气反应生成剧毒的三氧化二砷。在土壤和环境中广泛存在，对食品安全构成潜在威胁。因此，国家标准规定了其最大允许限值：干食用菌为1.0毫克/公斤，小于此限值；鲜食用的为0.5毫克/公斤，小于此限值。

最后，还有六六六和滴滴涕这两种农药，这些农药曾经广泛使用，但因残留期长而被限制或禁用于农业生产。由于这些化学品可能残留在土壤中，一旦进入水源或植物体内，也会成为食品安全问题。此类农药的残留量也必须遵守相关法规，其中对于干鲜都设定了相同的极限值：每千克不超过200微升（即20mg/kg）。

总之，这些理化指标对于保障消费者饮用的水质安全至关重要，它们不仅可以反映出水源地周围环境状况，还能帮助监测工业排放活动对地下水质量影响，从而采取相应措施来保护饮料资源。这项工作涉及到专业知识以及精密仪器设备，以确保数据准确可靠，同时还需不断更新技术手段来适应当前科技发展，为公共健康服务提供坚实基础。