根据国家强制性标准GB7096-1996《食用菌卫生标准》规定，食用菌的质量评价包括了感官指标和理化指标。感官指标是判断食用菌质量好坏的重要依据之一，正常的食用菌应该具有其固有的外形、色泽和香味，不得混有非食用菌，而且产品应无异味，无霉变，无虫蛀。

理化指标则包括砷、铅、汞、六六六和滴滴涕等五项内容。其中，铅是一种重金属，对人体有蓄积性和多亲和性的毒性作用，主要损害神经系统、造血系统以及消化系统和肾脏，还可能影响免疫系统，使机体抵抗力下降。婴幼儿和学龄前儿童是铅易受害群体。国家标准规定干食用菌中铅含量不得超过2.0毫克/公斤，而鲜食用菌中的铅含量不得超过0.5毫克/公斤。

汞作为一种污染物，如果在食品中存在，将难以彻底除去，即使使用烹饪方法也无法解决问题。而且微量的汞在不致引起危害的情况下可通过尿液排出，但摄入过多会导致健康问题。在食品中汞含量控制非常重要。国家标准规定干食用菌中的汞含量不得超过0.2毫克/公斤，而鲜 食用的 污水 中 的 汑 不能 超 过 0.1 毫 克 / 公 斤。

砷元素虽然自然界中极少，但易于氧化成剧毒三氧化二砷（即砒霜）。砷污染主要来源于土壤及环境，对食品安全构成了威胁。在处理农产品时，一些化学物质或农药残留也可能导致高水平的砷进入食品。此外工业废弃物中的氯类农药残留同样会增加食品中的砷水平。国家标准要求干食 用花 生 的 砷 含 量 不 得 超 过 1.0 毫 克 / 公 斤，而鲜 食 用 花 生 的 需 要 保持 在 或以下0.5毫克/公斤之间。

至于六六六与滴滴涕，这两种农药曾广泛用于植物保护，但由于其长期残留对环境造成严重影响，在上世纪七十年代被许多国家禁止使用。我国自1983年后停止生产这些化学品。不过，由于它们在土壤中的残留周期很长，所以仍需关注土壤污染的问题。在评估风险时，我们需要考虑到这些有机氯农药对人类健康产生潜在危险，并确保所有相关法规得到遵守。如果任何一项检测结果超出了允许限值，那么该批次产品将被视为不符合安全卫生标准，从而必须回收或销毁，以保障消费者的健康利益。这一系列监管措施旨在保证消费者享受到安全可靠的新民法典所承诺的人权：生存权，以及身体健康之基本条件——饮用的清洁水源及其伴随着营养均衡、高品质进口原料并经过严格生产流程处理后的蔬菜水果等日常生活必需品。