一、结晶原理

结晶是自然成熟蜜所固有的物理特性，原理是蜂蜜中富含葡萄糖且是葡萄糖的过饱和溶液，若外因使葡萄糖溶解度降低时无法溶解的葡萄糖便以晶体形式从蜂蜜中析出来，最终导致容器中全部或部分蜂蜜从粘稠液体状变成松软的固体状，因此蜂蜜结晶实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出的过程或现象。

二、结晶因素

蜂蜜结晶受到多方面因素的综合影响，但对蜂蜜结晶影响最大的因素主要有以下四个，其一是蜂蜜中葡萄糖含量相对越高则越容易结晶，其二是在一定范围内温度相对越低则蜂蜜越容易结晶，其三是蜂蜜中水分含量相对越低则越容易结晶，其四是蜂蜜中葡萄糖结晶核数量相对越多则越容易结晶。

三、结晶论述

紫云英蜂蜜是相对不容易结晶的蜜种，原因是紫云英蜂蜜中葡萄糖和果糖的含量比相对较低，因此一般情况下紫云英蜂蜜是粘稠且半透明的液体状，但这并不是说紫云英蜂蜜就完全不能结晶，事实上长期放置在低温环境下紫云英蜂蜜也能缓慢结晶，另外结晶后的紫云英蜂蜜呈乳白色的粗颗粒状。

四、注意事项

1、紫云英蜂蜜虽然是不容易结晶的蜜种，但并不是说紫云英蜂蜜就完全不能结晶，事实上低温环境下紫云英蜂蜜也能结晶。

2、结晶是自然成熟蜜所固有的物理特性，但完全不能结晶的蜂蜜肯定是假蜂蜜，另外能结晶的蜂蜜也未必一定就是真蜂蜜。

3、蜂蜜结晶后在形态上虽然发生了改变，但蜂蜜的营养价值和口感都没有任何变化，因此完全没有必要刻意恢复成液体状。